Datos extraidos del libro "Novisimo manual de confitería, pastelería, repostería y cocina con algunas fórmulas
para licores PorG.E. y C. Vitoria.- Imp. De C. Egaña1891

 

Medidas de Peso
1 Arroba 25 Libras 11,502 kg
1 Libra 16 Onzas 0,46008 kg
1 Marco 1/2 Libra 0,23004 kg
1 Cuarterón 1/4 Libra 0,11502 kg
1 Jícara 1/16 Libra 0,028755 Kg
1 Onza 8 Ochavas 0,0287558 Kg
Medidas de Capacidad
1 Fanega 12 Celemines 55,5 Litros
1 Celemín 4 Cuartillos 4,625 Litros
1 Medio 1/2 Celemín 2,3125 Litros
1 Cuartillo 4 Ochavos 1,156 litros

 

 

 

ALMÍBAR

 

- Introducción.
- Almíbares de guinda y cereza.
- Almíbar de fresa.
- Limón en tallos.
- Nuez moscada.
- Membrillo en tajadas.
- Ciruelas.
- Almíbar de endrinas.
- Cabello de ángel.

 

 

 

 

 

TURRONES

 

- Turrón de mazapán.
- Turrón de yema.
- Turrón de canela.
- Turrón de nieve.
- Turrón de Alicante.
- Mazapanes ordinarios.
- Mazapanes finos.
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

PASTELERÍA

 

- Bizcocho común.
- Bizcocho de soplillo.
- Yemas finas.
- Rosquillas de monje.
- Merengues.
- Almendras garrapiñadas.
- Pan de leche.
- Españoles, horno medio.
- Hojaldre, horno frío.
- Natillas.
- Cuajada ó requesón.
- Huevos hilados.
- Buñuelos.
- Mantecados.
- Paciencias.
- Rosquillas de monja.
- Tarta.
- Baño blanco para bizcocho.
- Huevos moles de las monjas de las Brígidas.
- Receta para hacer churros.
- Queso quemado ( flan).